A Pheasant’s Tears foi criada em 2007 por Gela Patalishvili, um viticultor da região de Kaketi com longa tradição familiar, e John Wurdman, um expatriado norte-americano. Elaboram uma ampla gama de vinhos artesanais, com foco em variedades autóctones e uso de técnicas tradicionais da Georgia, apontada como o berço da vinicultura mundial.
Khikhvi é uma variedade bastante rara, mesmo em sua terra natal Kakhetian. As vinhas produzem um pequeno número de uvas, que são ricamente concentradas. Este vinho seco e âmbar tem aromas lúcidos de frutas secas de pomar, ervas secas e chá preto.
Maturação em Qvevri
